Trouver une tarte aux pommes artisanale est de plus en plus difficile. En effet, de nombreuses boulangeries achètent des produits surgelés qu’elles n’ont plus qu’à laisser décongeler et mettre en vitrine. Du côté des pâtisseries, de nombreux artisans ont arrêté d’en proposer, faute de clients intéressés.
Toutefois, en cherchant bien, on peut déguster une bonne tarte aux pommes qui respecte les fondamentaux du genre : une base de pâte feuilletée, sablée ou brisée, garnie d’une crème pâtissière et/ou d’une compote de pommes, et surmontée de fines lamelles de pommes cuites. Après en avoir goûté une trentaine selon différents critères précis (aspect, texture, goût, rapport qualité-quantité-prix), voici notre sélection.
La tarte aux pommes de la maison Poilâne
« Ô le pain » : l’anagramme du nom Poilâne pourrait parfaitement résumer la vocation de cette entreprise familiale. Depuis 1932, trois générations de boulangers (Pierre, Lionel et Apollonia) ont bâti une enseigne unique avec cinq adresses à Paris et une manufacture à Bièvres (Essonne). A côté des pains signature au levain, la maison Poilâne est aussi réputée pour ses sablés et ses tartes aux pommes.
Notre avis : difficile de trouver une tarte plus rustique ! Quelques tranches de golden fondantes et dorées sont posées dans un carré de pâte feuilletée croustillante, puis saupoudrées de cassonade. Résultat, les pommes chaudes encore juteuses caramélisent doucement et apportent une subtile note sucrée. Miam !
Composition : pâte feuilletée, pommes, cassonade.
Prix : 3,15 €.
Poilâne, 38, rue Debelleyme, Paris 3e ; 8, rue du Cherche-Midi, Paris 6e ; 49, boulevard de Grenelle, Paris 15e ; 39, rue de Lévis, Paris 17e ; 83, rue de Crimée, Paris 19e.
La tarte aux pommes de Deherripon
A Tourcoing (Nord), depuis sept générations, la boulangerie-pâtisserie Deherripon perpétue des recettes traditionnelles. Fort de plus de trente ans d’expérience, Yves-Antoine Deherripon continue de cultiver les fondamentaux de son métier sans oublier de s’adapter à l’époque. Soucieux de garder une régularité dans ses produits, il choisit avec attention ses différentes matières premières.
Notre avis : très classique dans les saveurs comme dans les textures, cette tarte aux pommes fera le bonheur de n’importe quel bec sucré. Le goût de la pomme est respecté et se marie parfaitement avec la crème pâtissière légèrement vanillée au bon lait de ferme. Son tarif très démocratique permet d’y revenir souvent.
Composition : fond de pâte feuilletée, crème pâtissière, lamelles de pomme.
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