Ingrédients pour 4 personnes
Pour la sauce tomate
- 1 oignon
- 3 filets d’anchois
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de piment en flocons
- 2 litres de pulpe de tomate
- sel, poivre du moulin
Pour les boulettes :
- 1 kg de porc haché
- 500 g de bœuf haché
- 3 œufs bio de taille moyenne
- 100 g de chapelure
- 1 pincée de piment en flocons
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 petite poignée de persil plat ciselé
- sel, poivre du moulin
La préparation
Commencer par la sauce tomate. Hacher finement l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse avec les filets d’anchois. Lorsque les anchois sont dissous, ajouter les gousses d’ail hachées et le piment, faire revenir rapidement. Verser la pulpe de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux au moins 30 minutes. Goûter pour ajuster l’assaisonnement si besoin.
Pendant que la sauce mijote, préparer les boulettes. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Former des boulettes de taille régulière en les roulant entre les mains (de la taille d’une balle de golf ou un peu plus petit).
Les faire dorer à l’huile d’olive dans une poêle puis les transférer dans la sauteuse où mijote la sauce tomate. Couvrir et laisser cuire pendant encore 10 minutes. Servir 3 à 5 boulettes par assiette en les arrosant généreusement de sauce tomate. Au dernier moment, râper du parmesan dessus. Accompagner éventuellement de pâtes ou de riz.
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Source du contenu: www.lemonde.fr
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