Kippers, salade de pommes de terre et légumes grillés : la recette de Benoît Lengaigne

Pour 4 personnes

2 kippers (harengs ouverts et fumés entiers),

8 pommes de terre à chair ferme,

6 à 8 légumes de saison : courgettes, poivrons, aubergines,

½ bouquet de ciboulette,

moutarde,

huile de tournesol,

vinaigre de cidre,

sel, poivre.

Préparation

Laver et éplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Laver les légumes, les tailler en lanières, puis les faire griller au four ou à la plancha avec un filet d’huile, sel, poivre.

Préparer une vinaigrette en mélangeant 1 c. à s. de moutarde, 2 c. à s. de vinaigre, incorporer progressivement 6 c. à s. d’huile. Saler, poivrer, bien fouetter.

Découper les pommes de terre en petits morceaux, mélanger avec la vinaigrette.

Réchauffer les kippers au barbecue ou rapidement au four, les détacher de la peau.

Servir le poisson tiède, accompagné des pommes de terre et légumes grillés. Déguster avec un muscadet, ou un vin blanc du Château Lestignac, à Sigoulès (près de Bergerac), de Camille et Mathias Marquet, « le dernier domaine que j’ai visité avec mon père, décédé en 2014 ».