Légumes sautés : la recette d’Erwan Humbert

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Cette recette est à moduler en fonction de la saison. Pour plus de croquant et un côté mi-cuit, on coupera les légumes un peu gros, plus petits pour plus de fondant. L’ordre dans lequel on ajoute les éléments dans la poêle est également important, à changer en fonction de la durée de cuisson et du résultat souhaité.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 petits fenouils frais
  • 1 ou 2 oignons rouges (selon taille)
  • 3 carottes bio du jardin
  • ½ courge butternut
  • 4 gousses d’ail frais
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • vinaigre de riz

La préparation

Tailler les fenouils en 4 ou en 6 dans la longueur. Peler et émincer l’oignon. Tailler les carottes en biseaux. Peler la courge et la tailler en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire colorer l’oignon et les fenouils. Verser un peu d’eau pour braiser. Ajouter les carottes et la courge, faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient dorés mais croquants.

Ajouter à la fin les gousses d’ail pelées et taillées en lamelles épaisses. Déglacer avec une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de vinaigre de riz. Servir aussitôt, éventuellement accompagné de nouilles de riz ou de blé, ou de riz blanc ou complet.

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Source du contenu: www.lemonde.fr

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