Quiche poireau, courge, oseille : la recette d’Arnaud Dalibot

Pour 4 à 6 personnes

Prévoir 1 moule de 28 à 30 cm de diamètre.

Pour la pâte brisée :

• 75 g de farine de blé T65
• 75 g de farine de sarrasin
• 75 g de beurre doux à température ambiante
• 4 c. à s. d’eau
• 1 c. à c. de graines de pavot
• 1 c. à c. de sel

Pour l’appareil :

• 3 œufs entiers
• 15 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 1 c. à c. de curry

Pour la garniture :

• 250 g de courge butternut
• 220 g de poireau
• 80 g d’oseille
• 100 g de comté râpé
• 1 c. à s. rase de graines de pavot

La préparation

Pour la pâte brisée, mélanger les farines, les graines de pavot et le sel. Couper le beurre en dés et l’incorporer à la farine. Pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une grosse semoule. Ajouter peu à peu l’eau et continuer de pétrir jusqu’à former une boule de pâte compacte. Emballer dans un film et laisser reposer au frais au moins 1 heure. Sortir la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 °C.

Vider et couper la courge en quarts puis en tranches de 0,5 cm d’épaisseur (inutile de les éplucher). Nettoyer puis émincer grossièrement le poireau et l’oseille. Mélanger à la courge. Étaler la pâte au rouleau. L’abaisser dans un moule à tarte et piquer le fond. Précuire 10 minutes à 180 °C.

Dans un récipient, casser et battre les œufs. Incorporer peu à peu le lait et la crème, le curry et une bonne pincée de sel et de poivre. Fouetter. Disposer la garniture sur la pâte précuite. Verser l’appareil par-dessus. Parsemer de comté râpé et de graines de pavot. Enfourner 40 minutes à 180 °C.