Il y avait déjà Mantchouk, restaurant-traiteur arménien de l’Ouest parisien, ouvert à l’été 2022 par Mikaël et Alexandre Petrossian – les deux frères à la tête de la célèbre marque de caviar du même nom. Voici désormais Mantchouk (Hachette Pratique, 2023), le livre de cuisine. Dans cet ouvrage, Mikaël Petrossian replonge dans les recettes familiales héritées de sa grand-mère Irène. Beuregs, pirojkis, dolmas… C’est une cuisine traditionnelle au carrefour des influences méditerranéennes, levantines et slaves qui reprend vie au fil des pages. Une cuisine simple, économique mais néanmoins savoureuse, à l’image de ces trois recettes de soupes végétariennes… et nourrissantes.
Soupe à l’orge perlé, lentilles vertes et oignons
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 40
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 oignons
- 80 g d’orge perlé
- 200 g de lentilles vertes
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 pincée de paprika doux
- 2 citrons : 1 citron pour le jus + 1 citron pour la décoration
- Sel, poivre
La préparation :
Verser l’orge dans une casserole d’eau bouillante (environ 25 cl). Laisser cuire pendant vingt minutes à feu doux.
Eplucher, puis émincer les oignons.
Ajouter les lentilles, le concentré de tomates, le bouillon de légumes, les oignons émincés, les graines de cumin et de coriandre. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu avant de laisser cuire une heure à feu doux.
Assaisonner de paprika, de jus de citron, de sel et de poivre et laisser mijoter vingt minutes de plus.
Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols puis décorer de rondelles de citron.
Soupe Vospnapur
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 48 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de lentilles blondes
- 100 g de riz basmati
- 120 g de raisins secs
- 2 oignons
- 100 g de noix
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- ½ botte de coriandre
- Quelques brins de persil
- Huile neutre
- Sel, poivre
La préparation :
Rincer les lentilles, le riz et les raisins secs sous un filet d’eau. Les égoutter au maximum. Eplucher, puis hacher finement les oignons. Hacher les noix.
Faire dorer les oignons hachés cinq minutes dans une cocotte avec un filet d’huile. Ajouter les raisins secs et les noix hachées. Laisser revenir trois minutes de plus.
Verser 1,5 l d’eau puis ajouter les lentilles et le riz. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte puis laisser cuire quarante minutes.
Ajouter les herbes préalablement effeuillées et ciselées juste avant de servir.
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