Trois recettes végétariennes vraiment choux

Petite bombe de fibres, de minéraux et de vitamine C, mais surtout, dans ces trois recettes, aussi nourrissant qu’un féculent, le chou-fleur nous donne la patate au cœur de l’hiver. Qu’il soit cuit au four avec des pois chiches et des oignons pour garnir un pain pita, rôti en tranches dorées au beurre avec des épices (à tartiner, par exemple, de fromage blanc aux herbes pour plus de gourmandise), ou encore râpé en semoule pour se transformer en pâte à pizza, ce légume fleur envoie rouler bouler les habitudes.

Chou-fleur aux pois chiches épicés

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes

• 1 gros chou-fleur détaillé en grosses fleurettes
• 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 1 gros oignon rouge coupé en quartiers
• 200 g de feuilles de jeunes choux
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à c. de cumin en poudre
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 2 c. à c. de sel

Sauce

• 60 g de tahini
• le jus de 1 citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 4 c. à s. d’eau
• 1 c. à c. de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour accompagner

• 25 g de coriandre fraîche grossièrement ciselée
• 40 g de graines de potiron grillées
• petits pains plats (de type pain pita) tièdes

Préchauffer le four à 180 °C. Déposer le chou-fleur, les pois chiches, l’oignon rouge et les feuilles de chou dans un grand plat à rôtir, et bien mélanger avec l’huile, les épices et le sel. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le tahini avec le jus de citron, l’huile, l’eau, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse pour être prélevée à la cuillère (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et jus de citron. Arroser le chou-fleur chaud de sauce et parsemer de coriandre et de graines de potiron. Servir avec les pains plats tièdes.

Le chou-fleur rôti au beurre et aux épices de Gala Collette et Victor Coutard

Choisissez un bon chou-fleur bien rond que vous trancherez comme du pain. Il existe des variétés de choux-fleurs de toutes les couleurs, n’hésitez pas à les mélanger.

Ingrédient pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• beurre doux
• curcuma
• cumin
• livèche (facultatif)
• piment d’Espelette (facultatif)
• sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Déposer le chou-fleur en tranches sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Ajouter 1 noix de beurre sur chaque tranche et saupoudrer de curcuma et de cumin. Saler et poivrer. Enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur prenne une jolie couleur dorée.

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